어향가지정의1 중국 요리의 정수, 어향가지의 깊은 맛을 탐험하다 어향가지의 역사와 기원: 쓰촨 요리와 어향 소스의 배경 어향가지(鱼香茄子)는 중국 쓰촨성(四川省)에서 기원한 유명한 요리로, 쓰촨요리(川菜) 중 하나인 ‘어향’ 소스를 이용해 만든 대표적인 가지 요리입니다. 이 음식은 특히 "생선향"이라는 의미의 ‘어향(鱼香)’이란 이름이 붙어 있어 생선 요리로 착각하기 쉽지만, 실제로는 생선과 관계없이 만들어집니다. 어향은 중국 쓰촨 요리에서 매콤하고 새콤한 맛을 내는 전통적인 양념으로, 고추, 마늘, 생강, 두반장(豆瓣酱) 등의 재료가 결합되어 다양한 식재료에 독특한 풍미를 더합니다. 어향의 기원에 대한 역사를 거슬러 올라가 보면, 원래 이 소스는 생선 요리를 위해 만들어진 양념이었습니다. 쓰촨 지방에서는 강에서 잡은 생선을 조리할 때 이 소스를 사용하여 생선의 비.. 2024. 10. 27. 이전 1 다음
